最近正值竹筍產季，尤其炎炎夏日裡來上一盤沙拉涼筍更是美味。不過，有著苦味的竹筍，可是讓人難以入口。
一名網友在ptt問卦，近日天氣熱，所以偏愛用涼拌冰鎮的方式料理，但是他買來的竹筍吃起來都會苦潤苦潤的，從舌頭苦到充滿整個口腔中，雖然說沒有像苦瓜這麼苦，但吃起來苦苦的口感還是有點難受，所以想要求助到底該如何去除苦味。
多數網友認為，挑選到好的竹筍是主要關鍵。挑選竹筍時，摸底部滑滑的才好；竹筍切半內部尖端白白的心要挖掉，那是苦的來源；尖端不能「出青」(綠色)，而且竹筍就算割下來也還會生長，所以最好一大早去傳統市場，找那種清晨剛割回來賣的竹筍；買甜龍筍吃吧，隨便煮都不苦。
還有網友提到，買筍的時候要挑筍殼呈金黃色的，尤其是筍尖，最好是一點綠都不帶的，如果真的買到浮青的筍也沒關係，生筍剝完殼後剖開，觀察筍尖，特別白的部分去掉；如果真的買到出青嚴重的筍，回來剝完殼後，可以直接削薄片泡熱水殺青，待水涼後倒掉，再換乾淨的冷水，大火加蓋直接煮熟，放涼後炒蒜頭辣椒。
另外，透過料理方式也有助去除苦味。要用冷水煮，或者加一點米煮；竹筍買回去馬上川燙起來，不然纖維會一直變粗不能吃；不要去殼加點鹽巴；煮刺竹跟桂竹筍時間要比較久，有網友說他家裡都切塊煮2小時。
（文章來源：PTT原文/saiulbb）
