許多民眾喜歡到好市多購買牛肉回家自行料理，不過總是無法煎出理想的焦香口感。有不少人都遇到，一煎就狂出水，最後變成「不是煎牛排，是在燙肉」；其實問題不一定出在肉本身，而是你少做了幾個關鍵步驟。
有女網友在臉書社團「COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」發文表示，最近購買「美國頂級嫩肩燒烤」回家煎，都已經用廚房紙巾吸好水、仔細擦乾表面，為什麼每次下鍋仍會出現大量水分，鍋底甚至積滿肉汁，讓她相當困惑。
貼文曝光後引發熱烈討論，網友紛紛留言分析原因，「看起來是鍋子不夠熱」、「用不沾鍋很難煎出焦香」、「火要開大一點，鍋子要先預熱」。也有網友建議，「火不夠大，煎牛排要開最大火，燒到鍋子冒煙再下鍋，這樣牛排的肉汁才能瞬間鎖住。」
對此，有內行網友分享煎牛排的正確步驟。建議應避免使用不沾鍋，改用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋效果較佳。牛排需完全退冰並徹底擦乾水分，下鍋前先以中火熱鍋2至3分鐘，不需加油，直接乾煎讓表面快速形成焦化層。待雙面煎至微焦後，再加入少量油並轉小火續煎至熟度適中，依牛排厚度調整時間，最後靜置約3至6分鐘，切開後裡面就會呈現粉嫩多汁、外層焦香的牛排。
也有網友堤供簡單烹飪好方法，退冰後，先送烤箱到內部溫度達約35°C，這時有湯汁倒出來另外裝；使用平底鍋將牛排煎到內部達約60-65°C拿出。最後湯汁倒鍋中加奶油，洋蔥，黑胡椒做成牛排醬。
小編綜合整理：好市多牛排零失敗4步驟
① 退冰＋回溫（關鍵起點）
牛排完全退冰後，先靜置回溫，或用低溫烤箱加熱至約 35°C。
這一步可以讓牛排內外溫度更平均，減少煎的時間。
② 擦乾＋備料
用廚房紙巾把牛排表面徹底擦乾，避免下鍋出水。
（多餘水分＝無法煎出焦香）
③ 高溫乾煎上色
鍋子先預熱（建議不鏽鋼或鑄鐵鍋），
不先加油，直接下鍋大火煎，讓表面快速形成焦化層。
兩面煎至微焦後，再加少量油轉中小火續煎。
④ 控溫熟成＋靜置
煎到牛排中心約 60–65°C（依喜好熟度調整）後起鍋。
靜置 3–6分鐘，讓肉汁回流，切開更多汁。
