今年中秋吹起月餅豪奢風,令人讚嘆又期待。(圖/皇玥集團提供)

雖然因為疫情阻礙了人們的正常社交與生活,但是對美食的享受卻未被忽視。今年有多個品牌紛紛推出加入了豪奢食材的中秋月餅,魚子醬、頂級花膠等,都讓人驚艷並且充滿期待。

加入了花膠的月餅,在師傅巧心安排下,同時可以感受到花膠的膠質跟爽脆(圖/皇玥集團提供)

有香港頂級月餅品牌美譽的皇玥集團,特別推出由葉永華主廚所研發的「皇至尊」頂級月餅系列,加入了極品花膠,即「鮑參翅肚」中的魚肚,入餡製作出「花膠奶黃月餅」,香濃的奶黃餡料中巧妙融合了花膠爽滑口感,可說是味道與奢華兼具。台灣市場只「配」到100盒,在台北復興SOGO快閃店限額選購,才上架幾天已近完售。

尊貴食材與口感的極致組合「皇至尊」

前香港半島酒店嘉麟樓點心部主管、現任皇玥首席餅藝大師葉永華師傅,非常擅長製作中式傳統糕餅,並且不斷研發新口味,繼創造了號稱月餅界的勞斯萊斯迷你奶黃月餅、流心月餅系列,2021年他又首創出全手工製作的花膠奶黃月餅。

●製作祕辛一:關於花膠的挑選

葉永華所採用的花膠,無論在種類、厚度和色澤的上都有嚴格的要求,他特別挑選了頂級的金錢鳘魚花膠,這又稱為金錢肚或黃魚肚;此種花膠無論在營養價值或口感方面都比較好。

另外,在厚度和色澤方面也極為考究,他精挑出1.5至2厘米厚的花膠,以及一定要挑選金黃色,因為金黃色代表花膠年份比較老且沒有腥味。值得一提的是,葉師傅還特別選擇四分之三為母花膠,四分之一公花膠,因為母花膠煲後易溶解,口感較軟和黏口,適合製作甜品。

●製作祕辛二:花膠月餅的研發過程

對於推出的每一種產品,都會經過不斷的研發製作與改進,希望提供給消費者的是最好的品質。葉永華說,花膠月餅在製作上非常繁複,師傅們首先將花膠乾蒸15分鐘(即是隔水蒸),讓花膠變軟並去除腥味,之後用冰水浸3分鐘,這樣可以增加花膠的柔韌度;接著還要用水浸6小時,再隔水蒸20分鐘。

由於公花膠較結實,不易在烹調時受熱溶化;而母花膠則較厚身,烹調後較易溶入,口感較腍,因此要將花膠公和母分開處理。對於母花膠部分,會將它切碎,融入到奶黃餡之中一起烹煮;花膠膠質豐富,融入奶黃後,會令香味更加突出。

至於公的花膠,則會切粒處理,可以帶來口感,即使放到奶黃餡之中也不會完全融化,令人吃的每一口,都能品嚐到花膠的爽滑口感。

馬達加斯加香草和奶油乳酪製成的內餡加入了黃寶石魚子醬,再包覆上冰皮,口感細緻高貴。(圖/取自皇籽匯 – 皇家魚子醬俱樂部 Royal Caviar Club, Taiwan粉專)

加了6克頂級魚子醬的「月餅夢幻逸品」

去年在香港搶購一空的魚子醬月餅,在台灣也可以買到了,Royal Caviar Club今年正式進駐台灣,在中秋節推出時髦又精緻的「皇家奢華魚子醬月餅禮盒」,每顆月餅中加入多達6克鱘魚子醬,這對於吃膩了傳統月餅的人來說,誘惑指數百分百。

●夢幻條件一:純手工製作「海中珍鑽」入餡

魚子醬、松露及鵝肝被譽為世界三大珍品。Royal Caviar Club創建者、也是魚子醬專家的奧克珊娜‧佐根(Oxana Dragun)女士,為尋找最高品質的魚子醬,與全球頂尖的鱘魚養殖場合作,使用俄羅斯及伊朗的傳統永續環保養殖技術,純手工製作出一粒粒純天然不含防腐劑、矜貴優質的海中鑽石-魚子醬。

香港「Royal Caviar Club」的魚子醬和香檳主要供應給五星級奢華酒店及米其林餐廳,去年首度於香港推出品牌獨創的中秋「魚子醬月餅」。在國際知名法籍甜點主廚Gaël Majchrzak精心設計下,每個月餅皆使用多達6克—具有獨特清甜爽脆、蘊含堅果香氣,帶有橄欖綠及棕色色澤的黃寶石奧斯特拉Ossetra鱘魚子醬。

●夢幻條件二:細緻內餡以口感滑韌冰皮包覆

而這標榜富含豐富維生素、礦物質,少油少鹽低熱量的頂級黃寶石魚子醬,搭配著馬達加斯加香草和奶油乳酪製成的細緻綿滑內餡,再以Q彈冰皮包覆,打造出高貴優雅的極致風味,讓人對咬下的每一口都充滿期待。