雖然因為疫情阻礙了人們的正常社交與生活，但是對美食的享受卻未被忽視。今年有多個品牌紛紛推出加入了豪奢食材的中秋月餅，魚子醬、頂級花膠等，都讓人驚艷並且充滿期待。
有香港頂級月餅品牌美譽的皇玥集團，特別推出由葉永華主廚所研發的「皇至尊」頂級月餅系列，加入了極品花膠，即「鮑參翅肚」中的魚肚，入餡製作出「花膠奶黃月餅」，香濃的奶黃餡料中巧妙融合了花膠爽滑口感，可說是味道與奢華兼具。台灣市場只「配」到100盒，在台北復興SOGO快閃店限額選購，才上架幾天已近完售。
尊貴食材與口感的極致組合「皇至尊」
前香港半島酒店嘉麟樓點心部主管、現任皇玥首席餅藝大師葉永華師傅，非常擅長製作中式傳統糕餅，並且不斷研發新口味，繼創造了號稱月餅界的勞斯萊斯迷你奶黃月餅、流心月餅系列，2021年他又首創出全手工製作的花膠奶黃月餅。
●製作祕辛一：關於花膠的挑選
葉永華所採用的花膠，無論在種類、厚度和色澤的上都有嚴格的要求，他特別挑選了頂級的金錢鳘魚花膠，這又稱為金錢肚或黃魚肚；此種花膠無論在營養價值或口感方面都比較好。
另外，在厚度和色澤方面也極為考究，他精挑出1.5至2厘米厚的花膠，以及一定要挑選金黃色，因為金黃色代表花膠年份比較老且沒有腥味。值得一提的是，葉師傅還特別選擇四分之三為母花膠，四分之一公花膠，因為母花膠煲後易溶解，口感較軟和黏口，適合製作甜品。
●製作祕辛二：花膠月餅的研發過程
對於推出的每一種產品，都會經過不斷的研發製作與改進，希望提供給消費者的是最好的品質。葉永華說，花膠月餅在製作上非常繁複，師傅們首先將花膠乾蒸15分鐘（即是隔水蒸），讓花膠變軟並去除腥味，之後用冰水浸3分鐘，這樣可以增加花膠的柔韌度；接著還要用水浸6小時，再隔水蒸20分鐘。
由於公花膠較結實，不易在烹調時受熱溶化；而母花膠則較厚身，烹調後較易溶入，口感較腍，因此要將花膠公和母分開處理。對於母花膠部分，會將它切碎，融入到奶黃餡之中一起烹煮；花膠膠質豐富，融入奶黃後，會令香味更加突出。
至於公的花膠，則會切粒處理，可以帶來口感，即使放到奶黃餡之中也不會完全融化，令人吃的每一口，都能品嚐到花膠的爽滑口感。
加了6克頂級魚子醬的「月餅夢幻逸品」
去年在香港搶購一空的魚子醬月餅，在台灣也可以買到了，Royal Caviar Club今年正式進駐台灣，在中秋節推出時髦又精緻的「皇家奢華魚子醬月餅禮盒」，每顆月餅中加入多達6克鱘魚子醬，這對於吃膩了傳統月餅的人來說，誘惑指數百分百。
●夢幻條件一：純手工製作「海中珍鑽」入餡
魚子醬、松露及鵝肝被譽為世界三大珍品。Royal Caviar Club創建者、也是魚子醬專家的奧克珊娜‧佐根(Oxana Dragun)女士，為尋找最高品質的魚子醬，與全球頂尖的鱘魚養殖場合作，使用俄羅斯及伊朗的傳統永續環保養殖技術，純手工製作出一粒粒純天然不含防腐劑、矜貴優質的海中鑽石-魚子醬。
香港「Royal Caviar Club」的魚子醬和香檳主要供應給五星級奢華酒店及米其林餐廳，去年首度於香港推出品牌獨創的中秋「魚子醬月餅」。在國際知名法籍甜點主廚Gaël Majchrzak精心設計下，每個月餅皆使用多達6克—具有獨特清甜爽脆、蘊含堅果香氣，帶有橄欖綠及棕色色澤的黃寶石奧斯特拉Ossetra鱘魚子醬。
●夢幻條件二：細緻內餡以口感滑韌冰皮包覆
而這標榜富含豐富維生素、礦物質，少油少鹽低熱量的頂級黃寶石魚子醬，搭配著馬達加斯加香草和奶油乳酪製成的細緻綿滑內餡，再以Q彈冰皮包覆，打造出高貴優雅的極致風味，讓人對咬下的每一口都充滿期待。
