近年來流心月餅在市面上大受歡迎，光是看著濃濃流心醬好像瀑布般澎湃地流出來，就令人垂涎三尺！本次小編特別為大家訪問到將月餅從「奶皇時代」帶入到嶄新的「流心時代」的皇玥集團，特別傳授給網友們兩個最能保留住流心月餅好風味的Tips。
做工精緻與品質精良的皇玥流心月餅，即使在常溫之下都可以呈現到流心的狀態，但有些人特別偏好吃到熱呼呼的流心月餅，更能感受內餡濃醇的獨特滋味，在此跟大家分享【皇玥流心加熱大法】。
Tips1.烤箱加熱
家裡有烤箱的網友們，可以 150 度先預熱，然後將月餅加熱約 2 分鐘可以開心享用啦！至於有人提問，是否可以用微波爐來加熱月餅，一般不建議，因為微波爐加熱較不平均，會影響流心餡的質感。
Tips2.平底鍋加熱
如果家裡沒有烤箱者，使用平底鍋加熱也可以。取乾燥無水氣的平底鍋，開細火預熱鍋子 1 分鐘，接著放入月餅加熱 2 分鐘即可。
談起流心奶黃月餅的由來，不得不說到香港奶黃月餅創始人、現為皇玥集團餅藝大師的葉永華。當年他到香港半島酒店嘉麟樓任職的第一年，正好臨近中秋，由於嘉麟樓的炸奶黃包非常受喜愛，市面上奶黃的產品不多，於是葉永華便借鏡西方糕點的製作，以奶黃作餡、牛油做皮，創製出迷你奶黃月餅，也因此成為奶黃月餅的創始人。
葉永華的「迷你奶黃月餅」，受到熱烈好評與歡迎。在第一年，只製作了2000盒給熟客 ; 翌年(1987年)，香港半島酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售，很快便全部售馨。之後他進入皇玥，繼續打造全新的流心月餅系列，包括流心奶黃、流心芝麻月餅等，在2020年又推出薑汁流心、榴槤流心等口味，2021年則是推出帶著清新香氣的綠茶流心月餅。
由葉永華、黎永冠兩位大師合力推出的流心月餅，憑藉出色的工藝，自2019年起，連續三年勇奪「世界食品品質評鑒大獎」(Monde Selection)中勇奪最高級別獎項「最高金獎」，更是全港首個流心月餅獲得這個最高殊榮。
葉永華表示，為了要保持在室溫之下仍有澎湃的流心效果，需要極度嚴格地控制餡料、流心醬、餅皮的比例，以及烘焗的火候及時間。至於完美的流心月餅太流太濃都不理想，如果流心餡太「流」，會容易被其他餡料吸收，且令整個月餅變得過份濕潤，破壞了口感；如果太「濃」會容易凝結，進而讓整塊月餅失去了流心的美味效果。
