歡樂的春節聚餐,不慎辣到快找「它」。(圖/取自pixabay)

過年圍爐若來上一鍋麻辣或幾道辣椒菜那可是紅紅火火,但若在年節期間大啖佳餚時卻被辣到,此時周圍長輩家人一大桌,灌水罵人都沒效,到底該如何解?

關心大家健康的兒科醫師陳映庄,就在其臉書育兒資訊粉專上分享了多種解辣食物。他指出,辣椒素(Capsaicin)是辣椒中會導致舌頭有灼熱或刺痛感的脂溶性物質,它會和口腔中的痛覺受體結合出現暫時性,約10秒至數分鐘的疼痛和麻木感。

​當很多人一吃到辣的食物會反射性地喝大量的水,但效果其實並不好,因為辣椒素是脂溶性,只會溶於油脂或酒精,此時喝水就像用水去滅著火的油鍋一樣,讓油脂類的辣椒素更均勻的散佈到口腔內,整個嘴巴好像都要燒起來了;如果手邊有冰水的話,倒是可以藉由降溫減少一點灼熱感。

陳映庄特別建議四大他覺得有效的解辣好物「一奶二油三醣四酒」,讓我們一起來看看。

第一名:乳製品

解辣最有效的其實是牛奶不是水!牛奶所含的油脂和酪蛋白可溶解脂溶性的辣椒素,尤其是冰的牛奶、冰淇淋等都是可以快速解辣的神物。不論大人小孩辣到時都可以喝牛奶,不僅老少咸宜,可以快速解辣而且營養價值又高。

第二名:油脂類

像是巧克力、花生醬、橄欖油或有油脂的湯品等,都可以利用其含有油脂來溶解辣椒素的效果,快速減低辣感。

第三名:醣類(澱粉、含糖飲料)

如麵包、白米、地瓜和馬鈴薯等澱粉類食物,雖然不像牛奶可以溶解辣椒素,但可以把它們吸起來減少在口腔內的量來縮短辣的時間。至於含糖飲料,由於糖分有助中和辣味,例如現榨果汁、冬瓜茶、可樂或麥茶都是不錯的選擇,另外酸性的食物也可以中和辣椒素,所以也可以選擇烏梅汁或檸檬水喔!

第四名:酒精

而最讓人沒想到的是酒精,因為酒精為雙極性可溶於水也可溶於油脂,所以可溶解辣椒素,酒精濃度越高解辣效果越好,但飲酒過量有害健康,且有酒後亂性的風險,建議不要拿酒精當成解辣優先選項。

★ 樂新聞提醒:飲酒過量,有礙健康。