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北部粽、南部粽,哪一種熱量比較高?營養師提供「四粽點」吃得更安心

2020-06-20
發布在 健康, 熱門
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北部粽、南部粽,哪一種熱量比較高?營養師提供「四粽點」吃得更安心

端午佳節掌握四粽點,保健康無負擔。(圖/國泰健康管理提供)

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端午節的重頭戲可少不了「吃粽子」,除了要留心糯米過食不消化,搭配的各種配料及作法,也可能讓身體多攝取了熱量。

像是北部粽、南部粽,經常會被討論,國泰健康管理營養師胡淑婷指出,隨著粽子內餡及製備方式不同,1顆重量175克的傳統肉粽,熱量約介於350至500大卡,其中北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽葉,南部粽則是包入生糯米後用水煮方式煮熟,不同的烹調方式,南部粽約比北部粽少30%的脂肪。

至於改良後的雜糧粽較小巧,且以富含膳食纖維的全穀雜糧(如:黑糯米、糙米、薏仁、雪蓮子、燕麥等)取代糯米,能補強傳統粽子膳食纖維偏少的弱點;使用瘦肉代替五花肉、糯米不經拌炒且無加入豬油或紅蔥頭,相較於傳統北部粽及南部粽,約可減少20%至40%的熱量。

胡淑婷建議,若無法自製或選購改良的雜糧粽,可因應傳統粽子偏高醣、高油及低纖維的特性,來調整當天的食物及烹調油量。

吃粽顧健康原則1:降飯量

粽子主要成分為糯米,糯米屬於全穀雜糧類,建議一天以一顆粽子為限,且當天要少吃半碗到1碗飯。

吃粽顧健康原則2:減少烹調油量

無論是傳統的北部粽或南部粽,皆是包入炒過的內餡,為平衡一日的油脂攝取量,建議其它餐點烹調改為蒸、烤、滷或清燙。

吃粽顧健康原則3:增加蔬菜水果攝取

補強傳統粽子膳食纖維偏少,記得要搭配適量的蔬菜跟水果,建議每天攝取1.5至2.5碗煮熟的蔬菜(或3-5碗生菜)、約1.5碗至3碗的水果。

吃粽顧健康原則4:慢性病患者要留意

端午佳節家族聚餐或吃粽子,患有慢性病患者更要注意。習慣沾醬的民眾,1包速食店番茄醬重量的甜辣醬及醬油膏含196與405毫克的鈉,約占健康成人每日鈉攝取量2400毫克的10-20%,容易引發血壓升高,其實粽子內餡已經過調味,不沾醬就很美味,為避免攝取太多鈉量,建議不沾醬或適量沾醬。此外,糯米為高升糖指數,造成血糖快速上升,且不易消化,糖尿病、腸胃不適者,建議小口淺嚐及注意份量,端午節享受粽子之餘,吃得美味又健康。

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