一口咬下皇玥綠茶流心月餅,甘甜的綠茶香氣在齒間迸開出驚喜與幸福滋味。(圖/皇玥集團提供)

香港皇玥的中秋月餅,每一年都教人驚艷。多年來,它始終堅持著傳統製餅工序、選用頂級材料傳統,就是想要讓消費者在中秋佳節時,能夠品嘗到那一口道地港式流心奶黃的好滋味;而今年在餡料的的研發上,除了經典流心奶黃、芝麻口味,還特別製作流心綠茶系列,以及讓你想吃又不怕胖的低糖系列月餅。

皇玥集團餅藝大師的葉永華師傅很喜歡飲茶,而且有研究茶葉的習慣,這也讓他想去嘗試把茶和月餅結合在一起,期待可以將創新和傳統合二為一。葉師傅特別精心挑選了頂級日本京都綠茶,經過隔水加熱後萃取其精華放入月餅當中;而在綠茶餡料方面,他也是反覆調配,將茶香和奶油香巧妙結合,去掉綠茶的清澀,同時不會讓甜味蓋過了回甘茶香,在常溫底下也一樣湧流的綠茶流心醬,口感倍感絲滑,咬開月餅時,即刻散發出濃郁甘甜的綠茶香氣,層次細緻清新,茶香醇厚。

皇玥低糖系列月餅嘗起來與經典奶黃月餅一樣美味(圖/皇玥集團提供)

由於現代人追求健康飲食,皇玥集團的兩位大師傅今年也在月餅配方上做研究,力求改變一般清淡無味的低糖產品定律,他們將餡料和餅皮採用嶄新的食材配方,加上獨特的烘焗製法,讓月餅在低糖之下,仍能保持經典奶黃月餅般的軟滑口感和奶油幽香,做到了和市面上所見低糖月餅所不同的獨特口感。這款讓葉永華花了兩年時間研發,全新推出的低糖迷你奶黃月餅,每一件月餅的糖份降低至3%以下,絕對是愛健康人士的福音。

葉永華表示,坊間大多數低糖月餅只是純粹減少點糖,月餅不但變得淡而無味,更會影響口感;而皇玥希望做到低糖之餘,味道、口感都可以兼顧到,也因此花費了比其他月餅更長的研發時間。經過上百次的研究和改良配方,皇玥低糖月餅的所有食材比例都特別調配過,連烘焗的時間和火喉也都反覆調整。令月餅做到低糖之餘還有軟滑口感和牛油幽香,與經典奶黃月餅一樣美味。

皇玥餅藝大師葉永華談低糖月餅特色與研發,市面其他產品只單純減糖月餅容易會淡而無味,口感差很多。

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