《臺灣米其林指南2023》餐廳名單公布,其中獲得三星的「JL Studio」,菜單向新加坡飲食文化致敬。(圖/取自《台灣米其林指南》官方網站-BEN/JL Studio)

2023台灣獲得米其林一、二、三星餐廳完整名單出爐了! 共321家入選餐廳,包括44家米其林星級餐廳。

●米其林三星名單:

自從 2018 年在台灣推出《米其林指南》以來,首次有 2 家餐廳晉升三星,分別是台北呈現時尚台灣菜的「Taïrroir 態芮」,以及台中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」;這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳,獲得米其林指南最高的三星肯定。連同台北的「頤宮」,台灣現在共有 3 家三星餐廳。

態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐的經驗,以西式料理技巧呈現,菜單巧妙呈現台灣的風土民情。菜色運用時令在地物產,甜點則以在地茶葉與水果、果乾,精準呈現台灣風味。

新加坡大廚林恬耀帶領的 JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬,菜色味道精巧,細緻平衡,極富層次而帶驚喜,並將新加坡經典菜色巧妙重新演繹。

晉升米其林三星的態芮菜色巧妙呈現出台灣特別的風土與文化。(圖/取自《台灣米其林指南》官方網站)

●米其林二星名單:

蟬聯星榜的名單有「侯布雄」、「logy」、「RAW」,新進名單則有「Liberté」、「渥達尼斯磨坊」、「牡丹」。

由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊,將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山,進行一趟詩意的料理之旅;牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅,完美呈現食材的最佳狀態。連同這 2 家晉升的餐廳,台北獲得二星肯定的餐廳總數達到了 6 家。

渥達尼斯磨坊(左)和牡丹(右),今年由一星晉升二星。(圖/取自《台灣米其林指南》官方網站)

●米其林一星名單:

今年共有28間蟬聯奪星,並有7家新進榜,蟬聯名單有「教父牛排Danny’s Steakhouse」、「de nuit」、「鹽之華Fleur de Sel」、「Forchetta」、「富錦樹台菜香檳」(松山)、「Holt」、「Impromptu by Paul Lee」、「謙安和 Ken Anho」、「吉兆割烹壽司」、「Longtail」、「明福台菜海產」、「米香」、「山海樓」、「俺達的肉屋」、「巴黎廳1930 x 高山英紀」、「欣葉 鐘菜」、「承 Sho」、「澀Sur- 」、「明壽司」、「鮨野村」、「鮨隆」、「壽司芳Sushiyoshi 」、「T+T」、「請客樓」、「天香樓」、「雅閣」、「彧 割烹」 、「金蓬萊遵古台菜」。

一星新進名單有「A Cut」 、「Ad Astra」、「斑泊」、「Haili」、「INITA」、「文公館」和「ZEA」,其中「斑泊」拿下年輕主廚獎二度上台入星榜,讓人驚艷。

文公館由中西主廚共同掌杓,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家菜之烹調元素。(圖/取自《台灣米其林指南》官方網站)

●米其林綠星名單:

在米其林指南的餐廳入選名單中,米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。得獎名單有「EMBERS」、「小小樹食」(大安路)、「陽明春天」(士林);新進名單則有「好嶼」、「THOMAS CHIEN」,共計2家新入榜綠星。

好嶼的菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題,讓客人意識到環境議題。(圖/取自《台灣米其林指南》官方網站-林軒朗/Hosu)
(圖/取自MICHELIN Guide──在台灣
(圖/取自MICHELIN Guide──在台灣
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(圖/取自MICHELIN Guide──在台灣
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