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台南餐廳La時尚創意川菜 主廚聯手創作舌尖上的藝術 跳脫川菜框架

2023-06-16
發布在 生活
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台南餐廳La時尚創意川菜 主廚聯手創作舌尖上的藝術 跳脫川菜框架
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生活中心/綜合報導

炎炎夏日就是要吃辣!位於台南的「La時尚川菜」,以貴族等級的宴席擺設與美食佳餚,讓民眾享受最高等級的待遇,也提供線上點餐系統,目前有永康、善化兩間店,方便民眾點餐與取餐。

「La時尚川菜」其中「La」是「辣」的諧音,這間具有古典美感的時尚中國風餐廳,注重客人隱私,提供多個包廂。許師傅表示:川菜是重口味,但有些人不喜歡吃太油或太辣,因此在口味上有所調整,也因應拍照打卡的文化,在擺盤、餐具、裝潢等,都是精挑細選,讓每位用餐的客人都有驚奇的感受。

許師傅提到,店內選用宜蘭櫻桃鴨作一系列鴨肉料理的口味變化,前台的片鴨秀,吸引不少客人拍照,片鴨的餅皮與鴨肉都使用加熱裝置,當客人拿在手上時,搭配特製的沾醬與包料,鴨肉與餅皮的溫度在口腔中融合,每一口都吃得到鴨油。

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▲一鴨四吃的經典菜色。(圖/業者提供)

乾鍋鴨加上高湯與火鍋料,即可變身成為麻辣火鍋,與片鴨、烤鴨胡椒餅形成經典的「一鴨四吃」,其中也有一些少見的美味鴨肉點心,像是以鴨肉絲製成的鴨肉燥飯、烤鴨蔥油餅、蘿蔔絲烤鴨餅、芋泥鴨方等,每一口都吃的到鴨肉的纖維與肉感,還有名稱與形象兼具的熔岩鴨肉包,結合麻婆豆腐,給人火山熔岩緩緩流出的感覺。

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▲客人享用 熔岩鴨肉包。(圖/業者提供)

多樣菜色使民眾大飽口福

走入後廚,就看見許師傅熟練地拿起辣椒段、青龍段等爆炒牛肉,許師傅說,地鍋牛的牛肉,具有鹹香麻辣甜五種口感,非常軟嫩多汁,光是單吃牛肉,就很下飯,再配上香酥口感的燒餅,瞬間變成牛肉酥餅,層次感非常豐富。

許師傅還說,醬汁是川菜的靈魂,每一道菜都有屬於自己的靈魂醬汁,像是,川菜的經典前菜「口水雞」,是以鹿野雞整隻去骨所製成與每日現熬的酸菜魚湯、因應不吃牛肉的客人所改良的「毛血旺」等,每一樣都很下飯。

此外,許師傅還提到一道非常費工的「上湯龍鬚菜」,光是湯汁,就要使用干貝、母雞與金華火腿熬製一整天,與自製的櫻花蝦、櫻花蝦醬爆炒,口味非常的香濃。除了葷食料理外,店內也提供素食套餐、火鍋、炒飯,多樣化的選擇,更是滿足不同族群的味蕾。

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