最新《台北台中米其林指南2021》完整名單公佈，連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，台北共有177 個店家、台中 69 個店家入選。其中台北有 29 間星級餐廳入選，有 1 間新二星餐廳、5 間新一星餐廳；台中有5間星級餐廳入選，有2間新一星餐廳。而在今年，也有2家餐廳獲得首次頒發的米其林綠星。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出，2021 對每個人來說，又是另一個非比尋常的一年，對餐飲產業來說尤其如此。然而儘管面對挑戰，台北與台中的餐廳與大廚們，卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。
2021台北米其林「星」名單：1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳
● 1 間米其林三星餐廳
● 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
● 35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
● 80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）
● 23 間米其林必比登推介街頭小吃
● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃
在《臺北臺中米其林指南 2021》中，台北君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，它也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳。而過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星；於2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。
在 2021年名單中，台北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。
另外，台北今年共有 21 間餐廳入選一星，其中更有三間餐廳首次入選就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹台菜香檳（松山）主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合台菜與香檳，希望打造不同的台菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
今年亦有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香，在傳承台菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選台灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。
而在新入選餐盤推薦部分，台北有 14 家餐廳：包括雅意(義大利菜)、八和(燒烤)、馨亞(法國菜)、總裁藝文空間(時尚歐陸菜)、Embers、Holt 、沐目(創新菜)、南村、心潮飯店(台灣菜)、美福乾式熟成牛排館(牛排屋)、山秋(壽司)、月夜岩、筌(日本菜)和提供素菜的陽明春天(士林)。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現台北餐飲面貌的多元與活力。
2021台中米其林「星」名單：2家新一星餐廳
● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1 間新入選）
● 33 間必比登推介店家（包括 13 間新入選）
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 2 家新入選）
在 2021 的名單中，去年獲得二星肯定的 JL Studio，依舊是台中唯一的二星餐廳。一星餐廳則共有 4 家，包括俺達的肉屋、澀、鹽之華、Forchetta 。
三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。而位於台中北區的澀，由餐盤推薦晉升一星，約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。
除了星級餐廳，台中還有2家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮台灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，台中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。
米其林指南服務大獎&年輕主廚大獎
《台北台中米其林指南 2021》在今年首次頒發了「米其林指南服務大獎」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，獲獎者為頤宮的歐宛臻。在頤宮工作近 10 年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
而「米其林指南年輕主廚大獎」得主，是台中的澀餐廳主廚林佾華。1991 年出生的林佾華，畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹台灣日常料理習慣與美食風味。
米其林綠星：稱許提供美食與環境友善的餐廳
今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。獲得米其林綠星的餐廳分別是台北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)獲得。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
明年的《米其林指南》將涵蓋至台南、高雄
《米其林指南》也宣布，在 2022 年的版本會加入台南、高雄雙城推薦。台南是文化古都，悠久的發展歷史，淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味，經常吸引顧客大排長龍，文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。
而身為國際港口與工業城的高雄，提供多元料理的發展舞台，融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈，盛產的農漁特產，經過巧思變化，都是饕客嘗鮮的最佳選擇。
完整《台北台中米其林指南 2021》名單及更多指南相關消息，可見其官網。
