隨中秋節腳步接近，各式琳瑯滿目的月餅紛紛上市，是不是讓你已經忍不住食指大動？就近一兩年的月餅市場，流心系列廣受歡迎，像是來自香港的皇玥餅藝、法式麵包店TARTINE 唐緹等，今年都推出流心月餅，光是看到爆漿照片，濃濃奶黃醬流出，就已經讓人垂涎不已 ; 而入口後綿密的口感，奶黃濃郁的香氣在齒間漫延，更是讓人忍不住大喊幸福。
而要說到流心奶黃月餅的由來，奶黃口味糕點一向深受廣東一帶居民的喜愛，不少傳統美食都將奶黃作為主要原料，特別是取上等鹹蛋黃、黃油等餡料所烘烤出的月餅甘香幼滑，經過點心師傅的巧手，如今還將之添加上流心的特別口感，也因此造成這股流心月餅熱的產生。
香港奶黃月餅創始人、現為《皇玥餅藝》師傅的葉永華，談及他創作奶黃餅的歷程，正好也和中秋節有關。當年他到香港半島酒店嘉麟樓任職的第一年，正好臨近中秋，在想到嘉麟樓的炸奶黃包非常受喜愛，市面上奶黃的產品不多，於是葉永華便借鏡西方糕點的製作，以奶黃作餡、牛油做皮，創製出迷你奶黃月餅，也因此成為奶黃月餅的創始人。
葉永華的「迷你奶黃月餅」，可說是受到熱烈好評與歡迎。在第一年，只製作了2000盒給熟客 ; 翌年(1987年)，香港半島酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售，很快便全部售馨。
而到底正宗的流心月餅需要具備什麼條件呢？葉永華指出，要製作一個成功的迷你奶黃月餅不容易，對他來說，那是精緻烘焙工藝的呈現，從挑選食材、製作到烘烤技術上，每一步驟都很講究。
好的流心在室溫下就會呈現
流心月餅可不像流沙包般即蒸即吃，要做到室溫之下仍有澎湃的流心效果，需要極度嚴格地控制餡料、流心醬、餅皮的比例，以及烘焗的火候及時間。
《皇玥餅藝》的流心奶黃月餅，精選法國天然牛油，搭配頂級大顆鹹蛋黃，經29道工序秘制奶黃餡料，由內而外散發濃郁奶黃味與鹹蛋黃香味 ; 而為了讓月餅皮餡緊密結合，完全不會分離，也經過了數百次調整，終於達到讓品嚐口感圓滿的標準。
流心餡不是愈「流」愈好
如果買來的流心月餅一口爆漿，流心餡太「流」，那可不理想，因為流心餡會容易被其他餡料吸收，且令整個月餅變得過份濕潤，破壞了口感。
過濃的流心餡會降低口感
葉永華表示，關於流心餡的掌握，可是太流太濃都不行，如果太濃會容易凝結，進而讓整塊月餅失去了流心的美味效果。
微微加熱讓口感更新鮮
而對於喜歡熱熱吃奶黃流心口感的愛好者來說，《皇玥餅藝》葉永華也特別提供保持月餅最佳風味的小撇步，可在家中取平底鍋開中火，預熱1分鐘，將月餅放進去，大約2分鐘之後拿起 (視火力及平底鍋受熱程度而定) ，即可品嘗到不同常溫般食用的風味。
