在日常生活中，雞蛋是常可見到的食材，到底一天能吃幾顆蛋呢？根據一項發表在《營養與健康》(Nutrition & Metabolism)期刊上的研究發現，低碳水化合物、高脂肪的飲食—包括每天吃三個雞蛋，對於年長者是有幫助的，它可以降低2型糖尿病和心臟病的風險，甚至幫助我們減肥。
腎臟科醫師江守山在其臉書上貼文，因為擔心雞蛋增加膽固醇，以前人們的建議是一周內吃的雞蛋，數量不要過多。但來自阿拉巴馬大學伯明罕分校的研究人員發現，雞蛋實際上會改善動脈健康，每天吃三個雞蛋，可以改善身體的整體膽固醇狀況並降低心血管疾病的風險。
研究人員讓34名年齡在60至75歲間的肥胖者，進行為期八周的極低碳水化合物飲食或低脂肪飲食。結果顯示，採用低碳水化合物飲食的人平均減少了10%的身體脂肪，而採用低脂肪飲食的人減少了2%；其中低碳水化合物組，還看到他們的胰島素敏感性得到改善，空腹胰島素水準下降，這表明他們降低了患糖尿病和心臟病的風險。另外，採用低碳水化合物組者的大腿骨骼肌也顯著增加。
阿拉巴馬大學伯明罕分校首席研究員艾米∙葛斯(Amy Goss)指出，雞蛋是一種重要的、營養豐富的食物來源，對生長、發育、維持肌肉品質至關重要。低碳水化合物飲食，可能對65歲及以上的人有特別的好處，因為這些年齡者正是慢性疾病高風險族群，同時需要保持肌肉品質。
