記者曹靜怡/彰化採訪報導
現代人大魚大肉，除了造成肥胖外也容易有三高病症，衛福部彰化醫院營養師吳佩芬表示，這是因為每日蔬果攝取不足，至於蔬果要怎麼吃呢？營養師表示每天要吃蔬果5色，越多色則越健康。
吳佩芬說，依據2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告，顯示出國人各年齡層蔬菜攝取量均偏離每日飲食指南的建議攝取量。許多研究也指出，蔬果攝取不足與肥胖、心血管疾病、糖尿病等各種慢性疾病息息相關，除了大家熟知的蔬果中富含膳食纖維及維生素、礦物質，能促進腸道蠕動，幫助血糖、血壓、血脂控制，最不可忽視的是其豐富的植化素，是天然的抗氧化劑，能調整免疫力。
▲蔬菜、水果攝取均衡有益身體健康。(圖/曹靜怡攝)
植化素是植物在演化、生長過程中，為保護自己而合成，普遍存在於植物體各部位中，也賦予其不同的色彩及特殊氣味，由於人體無法自行合成植化素，必須透過飲食中攝取。大家常聽到的花青素、兒茶素、 葉黃素、玉米黃素等都歸類為植化素，可以簡單以5種顏色去分類。
5色分類如下：
紅色：富含茄紅素、檞皮素、花青素。
橙黃：富含B-胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮素。
綠色：富含葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、類胡蘿蔔素。
白色：富含硫化物、蒜素、多酚、植物性雌激素。
紫黑：富含大量花青素及類黃酮素。
▲蔬果中富含膳食纖維及維生素、礦物質。(圖/曹靜怡攝)
吳佩芬表示，有一位98歲的阿嬤，雖然確診但她表示十多年未曾看醫生，阿嬤說：「著愛減呷肉，加呷菜。」因此，要多吃菜才能保持身體健康。營養師吳佩芬強調，每天吃的食物最好是5色都吃齊，至少也要吃到3色，把握「越多色越健康」的簡單原則來照顧自己的健康。
