美食智庫 費奇/整理報導、攝影；部分照片/大溪笠復威斯汀度假酒店 提供
過去的點點滴滴都是美好的開端！大溪笠復威斯汀度假酒店十全十美打造十週年慶。以「台灣時光機」台南美食之都與阿舍酒家菜、全省夜市小吃熱門之選的台味主題自助饗宴登場，推出夏季限定「台灣時光機 古早台味自助饗宴」自2025年6月1日至8月31日止。重現懷舊場景與經典手路菜，喚醒童年記憶。三杯軟絲、沙茶軟殼蟹。另結合早餐自助吧臺的台南傳統粥品搭配清粥小菜。如：鳳梨麵筋、麵腸炒酸菜、鴨蛋燥，以及台南味的椪餅麻油蛋與中西撞擊出來的椪餅提拉米蘇，現煎柯仔煎、甕仔雞，周末亦有澳洲和牛的台南牛肉湯、魷魚螺肉蒜、老菜脯蛤蜊雞湯、金沙中卷、紹興酒與紅露酒燉豬腳、宜蘭西滷肉、紅糟肉等全省夜市小吃好吃美味囊括其中。
大溪笠復威斯汀度假酒店為將老台灣巷弄風景復刻搬進飯店，營造濃厚的懷舊氛圍。知味西餐廳廚藝團隊特別打造充滿復古台灣味的餐飲饗宴，以經典辦桌菜與家常料理為靈感，重現昔日的餐桌記憶。早餐時段推出「古法慢火熬粥鋪」與數十道手作小菜，重現台灣早期餐桌的經典好滋味。西餐行政主廚劉緯表示，找回記憶中的味道與火候，每逢放假日便會到處田野調查全省夜市，尋找記憶中深刻的滋味。沙茶軟殼蟹就是在寧夏夜市的台一沙茶醬火鍋店找到靈感，捨棄傳統的牛頭牌沙茶醬而選中夜市第一品牌火鍋專用的沙茶醬，經過調整滋味層次之後佐以使用在沙茶軟殼蟹料理。
椪餅是一款台南古早味的糕餅，又名為香餅，因為餅身會膨脹中空而得名，主要以黑糖、麵粉及水為原料。清代時期，常用於於祭祀、頒獎、吵架和好等用途，也是早年婦女坐月子時吃的餅食！話說古時有云：「吃3個椪餅，等於吃1隻麻油雞」的說法，皆因傳統中醫認為，黑糖有助婦女產後保健。WESTIN西餐行政主廚劉緯說，運用在麻油蛋上可說是滋補、放進提拉米蘇中就成了新創甜點，做出多元融合的味道。
此外，大溪笠復威斯汀也將於6至8月每週六晚間推出十週年限定、全國飯店首創「週六璀璨煙火秀」，入住即可近距離欣賞精彩煙火，並揭幕全新戶外運動場域，包括高達八公尺的攀岩牆、動感舒活的體健設施等全新設備，邀賓客在山嵐綠意中盡情體驗假期樂趣。
家傳配方 ｘ 經典好味 重現台灣傳統手路菜
童年的味道，不僅喚醒長輩的回憶，也讓年輕世代有了全新體驗。夏季限定「台灣時光機古早台味自助饗宴」不僅將飯店空間轉化為懷舊場景，更將早期的生活記憶融入餐飲體驗。知味西餐廳廚藝團隊復刻多道傳統手路菜，以下精選幾道經典菜色，帶您品味老台灣餐桌上的記憶與風味。像是魷魚螺肉蒜是早年經典酒家菜，由魷魚乾、螺肉與蒜苗，最佳醒酒湯鍋組合而成。魷魚乾泡發後口感Q彈、螺肉彈牙，搭配濃郁不膩的蒜香湯底，是早期那卡西宴席上的招牌佳餚。
炸龍蝦沙拉三明治則是日治時期的美味。龍蝦是辦桌宴席常見溫熱菜，酥炸吐司夾入龍蝦肉與自製美乃滋，外酥內嫩、酸甜爽口，是經典美味。麻油雞米糕傳承冬令進補文化，以麻油爆香老薑，加入雞腿肉與糯米蒸煮，米粒飽滿吸香，是昔日婚慶或坐月子的滋補主食。紅麴炸排骨以紅麴醃製豬肉後油炸，外酥內嫩、鹹香帶甘，呈現濃厚傳統風味，現今餐桌已較少見。
老菜脯蛤蜊雞湯以醃製熟成老菜脯搭配蛤蜊與土雞慢熬，湯頭回甘帶鮮，是老一輩心中的滋補靈湯，3年份的老菜脯是味道的靈魂所在。金瓜米粉以南瓜自然甜味融合炒米粉，色澤金黃、口感濕潤，是早年庶民經典主食。花雕燒牛肉：花雕酒與牛肉慢火燒煮，肉質軟嫩，酒香濃郁，展現酒家菜的細膩與豪邁。梅干菜燒肉裏梅干菜與肥瘦適中的燒肉慢燉入味，是辦桌宴席的常見佳餚，滋味溫暖人心。現切白斬雞傳統宴席的代表菜。選用本地土雞汆燙，肉質緊實軟嫩，搭配自製薑泥或蒜蓉醬，是簡單卻講究手藝的好味道。
古早味甜點裏的叭噗花生捲是結合宜蘭蘭陽平原冰淇淋花生捲與中壢濃情花生糖的融合。透韌的潤餅皮，包裹現刨下的花生糖粉與綿密冰淇淋，最後點綴香菜，層次豐富，是童年甜點記憶。而自製開模的雞蛋糕更是喚起小學生的記憶，雞蛋香與麵粉水乳交融後的蓬鬆感令人一吃就會響起的滋味。
早餐限定台南府城清粥小菜 喚醒老台灣人的思鄉情卻
知味西餐廳早餐時段推出「古法慢火熬粥鋪」，由傳統台菜名師台菜教母黃婉玲技術指導，親授家傳配方，帶領廚藝團隊復刻多道逐漸淡出餐桌的經典早餐，重現老台灣的早晨滋味。以慢火細熬、講究火候比例的地瓜粥為主角，搭配數十道傳統小菜，喚起溫暖的家常早餐儀式感。
其中最受矚目的是失傳古早味「蛋燥」，以鴨蛋炒碎加入醬油滷煮，香氣濃郁、鹹中帶甘，是昔日富裕人家才享有的珍貴早餐。其他經典菜色包含早期每戶人家早餐必備的「鳳梨麵筋」、源自台南總鋪師宴席的壓軸菜「老油條炒黃瓜佐甜麵醬」、以及展現庶民家庭日常滋味的「筍片肉絲炒豆豉」、「油條炒肉末」、「菜脯豆鼓辣椒」等樸實家常菜。活動期間限定供應的「虱目魚粥」，來自台菜名師的家傳食譜，選用鮮嫩虱目魚肚與白粥共熬，展現傳統老味道；「炸菜丸」則為台南街頭少見的素食點心，以蔬菜泥製成球狀後油炸，外脆內軟、鹹香滿溢。
復刻懷舊街角 喚醒時代記憶裏的酸甜苦辣
除了美食之外，飯店全館更化身為老台灣縮影，重現冰果室、柑仔店、老客廳、大戲院、眷村餐廳、公廟皮影戲、國小教室與農村場景，串起不同世代的街角回憶。從老招牌、復古公仔到懷舊家具，每個角落細膩還原昔日的生活樣貌，賓客彷彿穿越時光隧道，回到充滿溫度與故事的年代。這些場景不僅視覺重現，更結合味覺體驗，讓賓客在品嚐傳統手路菜的同時，也深刻感受老台灣的美好食代。
大溪笠復威斯汀度假酒店台灣時光機古早台味自助饗宴，穿越老台灣的街頭日常。從巷弄裡熟悉的場景，到餐桌上久違的老味道，這場以味覺與情感交織的懷舊體驗，不僅是一場感官的旅行，更是一段世代傳承。今年夏天，與我們一起靜靜品嚐那些熟悉卻幾乎失落的滋味，找回記憶中的台灣時光。週六璀璨煙火秀：6至8月每週六晚間浪漫登場，入住即可近距離欣賞精彩煙火，為旅程增添無與倫比的儀式感。
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