近年來流心月餅在市面上大受歡迎，光是看著濃濃流心醬好像瀑布般澎湃地流出來，就令人垂涎三尺！本次小編特別為大家訪問到將月餅從「奶皇時代」帶入到嶄新的「流心時代」的皇玥集團，特別傳授給網友們兩個最能保留住流心月餅好風味的Tips。

做工精緻與品質精良的皇玥流心月餅，即使在常溫之下都可以呈現到流心的狀態，但有些人特別偏好吃到熱呼呼的流心月餅，更能感受內餡濃醇的獨特滋味，在此跟大家分享【皇玥流心加熱大法】。

Tips1.烤箱加熱

家裡有烤箱的網友們，可以 150 度先預熱，然後將月餅加熱約 2 分鐘可以開心享用啦！至於有人提問，是否可以用微波爐來加熱月餅，一般不建議，因為微波爐加熱較不平均，會影響流心餡的質感。

Tips2.平底鍋加熱

如果家裡沒有烤箱者，使用平底鍋加熱也可以。取乾燥無水氣的平底鍋，開細火預熱鍋子 1 分鐘，接著放入月餅加熱 2 分鐘即可。

談起流心奶黃月餅的由來，不得不說到香港奶黃月餅創始人、現為皇玥集團餅藝大師的葉永華。當年他到香港半島酒店嘉麟樓任職的第一年，正好臨近中秋，由於嘉麟樓的炸奶黃包非常受喜愛，市面上奶黃的產品不多，於是葉永華便借鏡西方糕點的製作，以奶黃作餡、牛油做皮，創製出迷你奶黃月餅，也因此成為奶黃月餅的創始人。

葉永華的「迷你奶黃月餅」，受到熱烈好評與歡迎。在第一年，只製作了2000盒給熟客 ; 翌年(1987年)，香港半島酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售，很快便全部售馨。之後他進入皇玥，繼續打造全新的流心月餅系列，包括流心奶黃、流心芝麻月餅等，在2020年又推出薑汁流心、榴槤流心等口味，2021年則是推出帶著清新香氣的綠茶流心月餅。

由葉永華、黎永冠兩位大師合力推出的流心月餅，憑藉出色的工藝，自2019年起，連續三年勇奪「世界食品品質評鑒大獎」(Monde Selection)中勇奪最高級別獎項「最高金獎」，更是全港首個流心月餅獲得這個最高殊榮。

葉永華表示，為了要保持在室溫之下仍有澎湃的流心效果，需要極度嚴格地控制餡料、流心醬、餅皮的比例，以及烘焗的火候及時間。至於完美的流心月餅太流太濃都不理想，如果流心餡太「流」，會容易被其他餡料吸收，且令整個月餅變得過份濕潤，破壞了口感；如果太「濃」會容易凝結，進而讓整塊月餅失去了流心的美味效果。

香港皇玥的中秋月餅，每一年都教人驚艷。多年來，它始終堅持著傳統製餅工序、選用頂級材料傳統，就是想要讓消費者在中秋佳節時，能夠品嘗到那一口道地港式流心奶黃的好滋味；而今年在餡料的的研發上，除了經典流心奶黃、芝麻口味，還特別製作流心綠茶系列，以及讓你想吃又不怕胖的低糖系列月餅。

皇玥集團餅藝大師的葉永華師傅很喜歡飲茶，而且有研究茶葉的習慣，這也讓他想去嘗試把茶和月餅結合在一起，期待可以將創新和傳統合二為一。葉師傅特別精心挑選了頂級日本京都綠茶，經過隔水加熱後萃取其精華放入月餅當中；而在綠茶餡料方面，他也是反覆調配，將茶香和奶油香巧妙結合，去掉綠茶的清澀，同時不會讓甜味蓋過了回甘茶香，在常溫底下也一樣湧流的綠茶流心醬，口感倍感絲滑，咬開月餅時，即刻散發出濃郁甘甜的綠茶香氣，層次細緻清新，茶香醇厚。

由於現代人追求健康飲食，皇玥集團的兩位大師傅今年也在月餅配方上做研究，力求改變一般清淡無味的低糖產品定律，他們將餡料和餅皮採用嶄新的食材配方，加上獨特的烘焗製法，讓月餅在低糖之下，仍能保持經典奶黃月餅般的軟滑口感和奶油幽香，做到了和市面上所見低糖月餅所不同的獨特口感。這款讓葉永華花了兩年時間研發，全新推出的低糖迷你奶黃月餅，每一件月餅的糖份降低至3%以下，絕對是愛健康人士的福音。

葉永華表示，坊間大多數低糖月餅只是純粹減少點糖，月餅不但變得淡而無味，更會影響口感；而皇玥希望做到低糖之餘，味道、口感都可以兼顧到，也因此花費了比其他月餅更長的研發時間。經過上百次的研究和改良配方，皇玥低糖月餅的所有食材比例都特別調配過，連烘焗的時間和火喉也都反覆調整。令月餅做到低糖之餘還有軟滑口感和牛油幽香，與經典奶黃月餅一樣美味。

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