為搶佔中秋送禮商機，各家月餅品牌無不花盡心思推產品。香港頂級月餅品牌皇玥餅藝果然年年讓人驚嘆，繼花膠月餅後，今年再度推出高貴奢華的燕窩月餅，一個月餅平均要價300元，全挑選自頂級絲滑的天然燕窩，百分百香港製造，讓人品嚐一口不僅幸福感滿溢，還讓人覺得全身心細胞彷彿都受到滋養。

來自香港的月餅，既傳承了廣式月餅的傳統特色，皮薄餡豐、餅面上有著精緻花紋，同時亦融入了香港自己的創新和風格。在2018年於香港創立的皇玥餅藝，始終被認定是香港頂級月餅品牌，製作上堅持品質、香氣及口感，不斷推出嶄新口味，今年除了有名貴獨特的燕窩月餅，陳皮紅豆沙、低糖月餅等，每一款都為月餅注入新奇又奢華的內涵，同時期望讓大家每一口吃到的是享受，健康無負擔。

製作精細繁複的燕窩月餅　口味豪奢絲滑讓人難忘

皇玥集團餅藝大師葉永華，曾任職香港半島酒店嘉麟樓點心部主管超過三十年，也是半島迷你奶黃月餅的創始人。在研發2023年新口味月餅時，想要做一款非常名貴，又兼具營養及養生價值的產品，經過一年多的搜羅及測試了不同的高貴食材後，最後選擇了燕窩。

優質的燕窩數量稀少名貴，在材料的挑選和處理上都非常嚴格，選擇天然燕窩要完整同厚身、色澤純淨天然；而在處理燕窩做月餅的軟心醬工序上繁複，首先需要浸發最少3個小時，經過反覆用清水浸泡，篩走微細雜質；最後隔水用文火燉20分鐘。

沉實回甘陳皮紅豆沙　飄散濃濃港味

皇玥所推出的每一種口味都務求讓人驚喜，除了經典奶黃、榴槤、芝麻等口味，今年還特別推有「陳皮紅豆沙」創新口味，嚴選陳皮，加入了幼滑起沙的紅豆蓉，然後經細火慢熬製成餡料；為增加口感層次，餡料裡還特別加入有機南瓜子。陳皮桔味沉實回甘、紅豆沙幼滑清香，南瓜子口感香脆，每一口陳皮紅豆沙月餅都會令人回味無窮。

水果月餅加可愛餅皮　果香濃郁好吸睛

而對於一些年輕族群來說，清爽特別的口味似乎更討喜。今年第一次引入台灣的「明玥」系列月餅，由米其林星級主廚團隊，從世界各地搜羅，精心嚴選優質水果味餡料，匠心獨具地製作出一款款水果系列月餅，尤其是餅皮上裝飾著精緻可愛的圖案，讓月餅也可以充滿童真可愛感，全家團圓時肯定很得孩子們歡心。大家一定都還沒嘗過吧？內有流心的蔓越莓月餅，吃起來果味濃郁，一抹酸甜的清新口感，讓人一試難忘。

全省快閃店9/1起正式開賣　愛食者別錯過

想要品嘗正宗港式風味月餅，台灣也吃得到。皇玥餅藝北中南快閃店，將從9/1起正式開賣，特別是想品嘗限量燕窩月餅者，一年只有這次機會品嘗，動作可要快！

【皇玥餅藝全台銷售點一覽】

台灣銷售點 :

1.新光三越百貨公司

2.遠東SOGO百貨公司

3.遠東百貨公司

4.微風廣場實業(股)公司

5.CITY SUPER遠東都會(股)公司

快閃店 :

1.遠東SOGO-復興店B3F    (112/9/1-112/9/29)

2.遠東SOGO-天母店B1F    (112/9/5-112/9/29)

3.新光信義A4店B2F      (112/9/5-112/9/29)

4.新竹巨城百貨4F        (112/9/3-112/9/29)

5.台中新光三越B2F       (112/9/7-112/9/29)     

6.高雄漢神巨蛋B1F       (112/9/19-111/9/29)

網路商店:有哲禮

E-Shop : https://www.giftphilosophy.com.tw

大家總說中秋節月圓人團圓，事實上在農曆8月15日中秋這天，不一定看到的是滿月，它可能發生在農曆14至17日，而且從103年到109年的中秋都並非滿月，睽違8年，今年才是真正的「中秋月圓」！

台北市立天文科學教育館指出，根據統計，農曆16日發生滿月的機率最高，約佔47%；在15日約37.5%；在17日約15%；在14日的機率則最低，僅0.5%，所以民間才有「十五月亮十六圓」的說法。而今年中秋節為9月21日，滿月將發生在當日7時55分，此時月亮和太陽的黃經相差180度，正是天文定義上的滿月；至於月亮東昇時間為18時18分，民眾可趁著好天氣來欣賞。

另外，中央氣象局於昨(20)日也公佈了中秋節當日全台各地賞月指數，大部分地區的天氣晴朗、多雲，西半部和山區會有局部午後雷陣雨，對流雲系在雨後消散之後，越晚賞月機率越高；但在迎東南風的東南部包含台東、恆春半島以及馬祖地區，雲量較多會有短暫陣雨，看見滿月的機率偏低，但也並不是完全沒機會看見月亮。

而為了讓大家不出門、免群聚，還能更清楚地觀賞到這難得的中秋滿月，台北天文館將於21日晚上19時起，在YouTube「臺北天文館」頻道以專業的天文望遠鏡進行月球直播，同時解說導覽及互動問答，歡迎大家一起「線上賞月趣」。相關資訊請參閱臺北天文館「網路天文館/天象預報」。

中秋節是親朋好友團聚享美食的時刻，好吃美味的月餅、烤肉或聚餐，總令人忍不住大開吃戒！台安醫院營養師劉怡里特別提供「享瘦5招」，宅在家過中秋不發胖。

台安醫院營養師劉怡里表示，每年中秋節過後，門診病人總是會胖個2公斤左右回來，因為高油的烤肉跟高糖的月餅，很容易讓腰圍變粗，體脂肪增加。過節還得節食真的蠻痛苦，所以要懂得計算熱量，適度吃。

關於劉怡里的享瘦5招，第一招就是，千萬不要一個人吃一整個月餅，要大家切多塊分食，因為吃一口月餅可能就吃下了一百大卡。

第二招，可以用一個蛋黃酥或是兩個鳳梨酥約等於一碗飯的熱量來提醒自己，想吃當天就減少一碗飯。

第三招，對於今年已有烤肉計畫的家庭，可採用烤肉蛋白質吃法：先吃海鮮（魚蝦）、接著可吃低脂肪肉類（雞里肌、雞胸），最後再吃瘦紅肉（里肌、菲力）。第四招，加工肉類食物堅持不吃，例如貢丸、熱狗、甜不辣、豬血糕等。最後還要注意，第五招，吃完高熱量的月餅和烤肉，要記得喝綠茶加有氧運動。（想看更多內容請至劉怡里粉絲團 https://reurl.cc/emxyOb)

隨著一年一度中秋節腳步接近，各式中秋月餅和禮盒開始送達收禮者手上，然而怎樣送禮最能送到心坎裡，當然是要挑選包裝吸引人又好吃的最讓人滿意又印象深刻。趁著疫情解封，樂小編特別為大家走訪東區捷運地下商圈，為大家挑選幾件特別又心意創意兼具的中秋禮盒。

1.La trinitaine 布列塔尼餠乾

對於不想挑選月餅禮盒的人來說，餅乾也是很好的選擇。每次經過百貨地下街，樂小編都會被一家法國進口餅乾美麗的鐵盒所吸引－LT布列塔尼餅乾，獨有特色的彩繪和色彩包圍下，讓人彷彿瞬間置身在法國布列塔尼島上，享受悠閒浪漫的度假。

今年中秋，代理業者特別引起「花團錦簇香頌餅乾禮盒」、「花樣年華禮籃」等系列商品，在品牌招牌鐵盒上有著色彩豐富的花卉與水果畫作，充分突顯法國人的藝術天份；花團錦簇也最能象徵中秋團圓熱鬧的氣氛，欣欣向榮、豐收滿滿。(主打商品/花團錦簇600g，售價688元)

至於禮盒內，裝有堅持傳統的製餅技術所烘焙的原味薄片、微甜酥塔、層酥蛋捲等，這些可都是法國人從小吃到大的心頭好。其中小編最推微甜酥塔(Galette)，它是布列塔尼區的傳統小點心，結合當地優質的奶油乳製品及布列塔尼南部有上千年歷史的葛宏德鹽田區所產的鹽之花 ，濃濃的奶油香氣和加入適度海鹽有著絕妙的平衡；重奶油的質地，吃來卻不甜不膩，入口酥鬆且有紮實感，讓人有大大的滿足感，一口咬下甚至讓人瞬間到了法國，受疫情限制出不了國，就送親朋好友百分百來自法國製作的精緻禮盒吧。

2.Aunt Stella 詩特莉手工餅乾

秋天的藍色禮物，打包秋天的風物詩，打包一切關於圓滿和快樂的事，準備出發向下個季節，這是詩特莉今年中秋主打的「中秋酩月系列禮盒」；除了鐵盒包裝款，還出有精緻優雅的日式風呂敷包裝，裡面有經典手工餅乾和職人咖啡，很適合拿來送長輩。

喜歡卡娃伊風格的女孩們，也可選擇有著濃濃童話風格的「小鹿斑比」、「愛麗絲」等紙盒款禮物組。斑比系列是詩特莉本季特別結合迪士尼小鹿斑比之作，共同編織秋季活潑可愛的森林樂章，以夜晚的森林為場景，與班比和小夥伴們一起抬頭欣賞星空之美。愛麗絲系列上有著小巧的花朵圖案蔓延整個禮盒，優雅的花邊結合燙金效果，結合愛麗絲童話角色描繪出童趣感與生命力，與妙妙貓和牡蠣寶寶一起走進愛麗絲的童話世界。

3.Godiva 2021中秋節系列

許多人都非常喜愛的比利時巧克力品牌Godiva，今年特別運用巧思將西方甜品藝術與中國傳統文化做了耳目一新的發揮，無論從產品口味到禮盒設計都十分吸引人注目。其中巧克力和月餅的融合，黑松露杏桃牛奶巧克力、荔枝烏龍茶、抹茶金桔、覆盆子玫瑰風味、百香果榛子等，每一款都讓人超想咬一口親自品嘗。

至於偏好Godiva巧克力者，也可選擇「GODIVA中秋巧克力禮盒」，整體設計細緻優雅，象徵圓滿的外盒襯托帶有品牌標誌的盈盈滿月​，傳遞飽含真心誠意的祝福​。

中秋佳節在品嘗美味的月餅時，搭配一杯清香解膩的好茶是最完美的選擇。然而，對於不同口味的月餅，也需要不同的茶葉來搭配。

選擇合適的茶不但生津解膩，還可以令餅食味道昇華。經過小編實測，到底什麼月餅搭配何種茶最速配，會有意想不到的感受呢？以下為大家提供幾個不錯的滋味配搭供大家參考。

推薦組合一：流心奶黃月餅 and 烏龍茶

近年來流行奶黃月餅大為流行，會在齒間流洩的的濃濃奶黃醬，加上鹹蛋黃香味，真的讓人感到好滿足好幸福。而想要既能解流心奶黃月餅的油膩，又能夠帶出其奶黃香味的茶品選擇，香濃味甘、中火烘焙的烏龍茶，最適合不過。

推薦組合二：雙黃白蓮蓉 and 鐵觀音茶

對許多人來說，中秋節就是要吃「雙黃白蓮蓉月餅」才圓滿，但是雙黃還是難免讓人感到一點油膩與負擔，所以來上一杯普洱茶是很多人的直覺選擇；事實上，鐵觀音同樣有去油解膩的效果，最值得一提的是它醇和的香味和月餅中蓮蓉的香氣，兩者間不謀而合，會是讓感官有極為舒適享受的選擇。

推薦組合三：蓉沙類月餅 and 綠茶

像是棗泥、豆沙、蓮蓉等這些口感甜膩的月餅，適合搭配清淡的綠茶，口感甘醇鮮爽解膩。綠茶可增進葡萄糖代謝，降低過多糖分停留在體內。

推薦組合四：冰皮月餅 and 花茶

對於喜歡嘗新的年輕族群，冰皮月餅用糯米粉製作出雪白軟糯外皮，包裹著水果、紅豆、綠豆等餡料，不經烤焗口感清新，搭配花茶則更為雅緻得體又時尚，又能襯托出月餅的清涼感覺。

推薦組合五：曲奇餅 and 紅茶

對於有些人中秋賞月的糕點選擇不一定選擇月餅，如果是選擇西式餅類、帶著牛油香氣的甜點，建議可以搭配紅茶。

原來隨吃月餅的口味不同，搭配何種茶還能有加分效果！在秋夜裡風清月白，和家人或三五好友團聚，喝茶吃月餅真的太寫意，而喜歡喝茶也喜歡將茶巧妙入餅的皇玥餅藝大師葉永華提醒，想要品嘗出月餅美味，並不是邊吃月餅邊喝茶，應該是吃完月餅才喝茶，如此才能夠充分感受到茶品提升月餅味道和解膩的奇妙滋味。

隨著一年一度中秋節腳步接近，又到了品嘗月餅的熱門時刻，對許多人來說，過節沒有吃到月餅，這個節就不顯圓滿；而面對市售種類這麼多款，如何一眼分出月餅的始祖及種類呢？讓小編來輕鬆教你分辨出差異。

坊間月餅由來的故事不少，在民間有一種說法竟和楊貴妃有關，某年農曆八月十五那天，楊貴妃和唐玄宗李隆基一起賞月，桌上有著各種糕餅點心，楊貴妃拿起其中一個帶餡的圓餅嘗了一口，覺得非常好吃，問此餅何名，結果沒人能說出名字，唐玄宗便讓貴妃起一個名字，自此有了專為賞月時吃的「月餅」。

另有一說，在元朝末年，傳劉伯溫命人在餅子裡塞入「八月十五夜起義」的紙條，派人分頭送到各地起義軍中，朱元璋自此得了天下；之後明太祖(朱元璋)傳下口諭，在即將來臨的八月十五，將當年起兵時秘密傳遞信息的「月餅」作為節令糕點賞賜群臣，中秋節吃月餅的習俗，也開始在民間流傳開來。

在月圓之際品嘗一塊月餅，真的是人生一大美事。又因為各地口味不同，也因此衍生出不同製作手法、特色口感等月餅種類。對於香港老饕來說，可謂對月餅最了解也最挑的一族，他們所重視的傳統月餅分有多款，其中「廣式雙黃白蓮蓉月餅」 ，更可說是月餅界的起源，承載了許多人無限記憶與懷念。

關於廣式雙黃白蓮蓉月餅，要回溯至1889年，城西一家糕餅店以蓮子熬成蓮蓉做酥餅餡料，清香可口、大受歡迎。宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐後大為讚賞，遂賜名「蓮香樓」。

每到中秋時節，市面上的月餅總是琳瑯滿目，對於這些看得眼花撩亂、很想咬一口的好吃糕餅，到底有什麼不一樣，分有甚麼種類嗎？

廣式月餅

在月餅表面總有不同的圖案花紋玲瓏浮凸，皮薄、餡豐，表面呈現金黃色，餡料用上椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、鹹蛋等等；嘗起來口味滋潤柔軟、味美香醇。後來，還有港人接連創出奶黃、冰皮等新款式月餅。

蘇式月餅

比起鬆軟的廣式月餅，外酥裡鬆的蘇式月餅別有一番風味，餡料上較清新、不肥膩。宋朝文學家蘇東坡曾以「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句讚譽月餅，這指的也正是蘇式月餅。在製作上，一般使用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

潮式月餅

由麵粉加上豬油後油炸，外表由一層一層酥皮而成，餡料有鹹有甜，包括芋泥、綠豆蓉等等。潮式月餅主要流行於潮汕、閩南和台灣等閩語區。

京式月餅

來自中國北方的月餅，起源於京津及周邊地區，特點是甜度及皮餡比例適中。餡料主要為果仁，並會用上麻油，味道清甜，口感鬆脆。

台式月餅

台式月餅結合了廣式、蘇式月餅特色，分有為糕皮、油酥皮兩種餅皮，內餡部分則有點類似廣式月餅的綿密口感，但較為乾爽。

糕皮為單層餅皮，吃起來較厚實，例如鳳梨酥的餅皮就是糕皮。油酥皮所製作的糕點則類似蘇式月餅，酥鬆、由數層構成，像是綠豆椪、蛋黃酥等，它需要經過兩次以上捲迭油酥面皮，還得掌握黃金時機，在水分流失前完成捏制；這款餅皮為表現層次感，需要經過多道繁複的手工秘訣，用水皮包油皮，再反覆捲桿、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。

近年來流心月餅在市面上大受歡迎，光是看著濃濃流心醬好像瀑布般澎湃地流出來，就令人垂涎三尺！本次小編特別為大家訪問到將月餅從「奶皇時代」帶入到嶄新的「流心時代」的皇玥集團，特別傳授給網友們兩個最能保留住流心月餅好風味的Tips。

做工精緻與品質精良的皇玥流心月餅，即使在常溫之下都可以呈現到流心的狀態，但有些人特別偏好吃到熱呼呼的流心月餅，更能感受內餡濃醇的獨特滋味，在此跟大家分享【皇玥流心加熱大法】。

Tips1.烤箱加熱

家裡有烤箱的網友們，可以 150 度先預熱，然後將月餅加熱約 2 分鐘可以開心享用啦！至於有人提問，是否可以用微波爐來加熱月餅，一般不建議，因為微波爐加熱較不平均，會影響流心餡的質感。

Tips2.平底鍋加熱

如果家裡沒有烤箱者，使用平底鍋加熱也可以。取乾燥無水氣的平底鍋，開細火預熱鍋子 1 分鐘，接著放入月餅加熱 2 分鐘即可。

談起流心奶黃月餅的由來，不得不說到香港奶黃月餅創始人、現為皇玥集團餅藝大師的葉永華。當年他到香港半島酒店嘉麟樓任職的第一年，正好臨近中秋，由於嘉麟樓的炸奶黃包非常受喜愛，市面上奶黃的產品不多，於是葉永華便借鏡西方糕點的製作，以奶黃作餡、牛油做皮，創製出迷你奶黃月餅，也因此成為奶黃月餅的創始人。

葉永華的「迷你奶黃月餅」，受到熱烈好評與歡迎。在第一年，只製作了2000盒給熟客 ; 翌年(1987年)，香港半島酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售，很快便全部售馨。之後他進入皇玥，繼續打造全新的流心月餅系列，包括流心奶黃、流心芝麻月餅等，在2020年又推出薑汁流心、榴槤流心等口味，2021年則是推出帶著清新香氣的綠茶流心月餅。

由葉永華、黎永冠兩位大師合力推出的流心月餅，憑藉出色的工藝，自2019年起，連續三年勇奪「世界食品品質評鑒大獎」(Monde Selection)中勇奪最高級別獎項「最高金獎」，更是全港首個流心月餅獲得這個最高殊榮。

葉永華表示，為了要保持在室溫之下仍有澎湃的流心效果，需要極度嚴格地控制餡料、流心醬、餅皮的比例，以及烘焗的火候及時間。至於完美的流心月餅太流太濃都不理想，如果流心餡太「流」，會容易被其他餡料吸收，且令整個月餅變得過份濕潤，破壞了口感；如果太「濃」會容易凝結，進而讓整塊月餅失去了流心的美味效果。

雖然因為疫情阻礙了人們的正常社交與生活，但是對美食的享受卻未被忽視。今年有多個品牌紛紛推出加入了豪奢食材的中秋月餅，魚子醬、頂級花膠等，都讓人驚艷並且充滿期待。

有香港頂級月餅品牌美譽的皇玥集團，特別推出由葉永華主廚所研發的「皇至尊」頂級月餅系列，加入了極品花膠，即「鮑參翅肚」中的魚肚，入餡製作出「花膠奶黃月餅」，香濃的奶黃餡料中巧妙融合了花膠爽滑口感，可說是味道與奢華兼具。台灣市場只「配」到100盒，在台北復興SOGO快閃店限額選購，才上架幾天已近完售。

尊貴食材與口感的極致組合「皇至尊」

前香港半島酒店嘉麟樓點心部主管、現任皇玥首席餅藝大師葉永華師傅，非常擅長製作中式傳統糕餅，並且不斷研發新口味，繼創造了號稱月餅界的勞斯萊斯迷你奶黃月餅、流心月餅系列，2021年他又首創出全手工製作的花膠奶黃月餅。

●製作祕辛一：關於花膠的挑選

葉永華所採用的花膠，無論在種類、厚度和色澤的上都有嚴格的要求，他特別挑選了頂級的金錢鳘魚花膠，這又稱為金錢肚或黃魚肚；此種花膠無論在營養價值或口感方面都比較好。

另外，在厚度和色澤方面也極為考究，他精挑出1.5至2厘米厚的花膠，以及一定要挑選金黃色，因為金黃色代表花膠年份比較老且沒有腥味。值得一提的是，葉師傅還特別選擇四分之三為母花膠，四分之一公花膠，因為母花膠煲後易溶解，口感較軟和黏口，適合製作甜品。

●製作祕辛二：花膠月餅的研發過程

對於推出的每一種產品，都會經過不斷的研發製作與改進，希望提供給消費者的是最好的品質。葉永華說，花膠月餅在製作上非常繁複，師傅們首先將花膠乾蒸15分鐘（即是隔水蒸），讓花膠變軟並去除腥味，之後用冰水浸3分鐘，這樣可以增加花膠的柔韌度；接著還要用水浸6小時，再隔水蒸20分鐘。

由於公花膠較結實，不易在烹調時受熱溶化；而母花膠則較厚身，烹調後較易溶入，口感較腍，因此要將花膠公和母分開處理。對於母花膠部分，會將它切碎，融入到奶黃餡之中一起烹煮；花膠膠質豐富，融入奶黃後，會令香味更加突出。

至於公的花膠，則會切粒處理，可以帶來口感，即使放到奶黃餡之中也不會完全融化，令人吃的每一口，都能品嚐到花膠的爽滑口感。

加了6克頂級魚子醬的「月餅夢幻逸品」

去年在香港搶購一空的魚子醬月餅，在台灣也可以買到了，Royal Caviar Club今年正式進駐台灣，在中秋節推出時髦又精緻的「皇家奢華魚子醬月餅禮盒」，每顆月餅中加入多達6克鱘魚子醬，這對於吃膩了傳統月餅的人來說，誘惑指數百分百。

●夢幻條件一：純手工製作「海中珍鑽」入餡

魚子醬、松露及鵝肝被譽為世界三大珍品。Royal Caviar Club創建者、也是魚子醬專家的奧克珊娜‧佐根(Oxana Dragun)女士，為尋找最高品質的魚子醬，與全球頂尖的鱘魚養殖場合作，使用俄羅斯及伊朗的傳統永續環保養殖技術，純手工製作出一粒粒純天然不含防腐劑、矜貴優質的海中鑽石-魚子醬。

香港「Royal Caviar Club」的魚子醬和香檳主要供應給五星級奢華酒店及米其林餐廳，去年首度於香港推出品牌獨創的中秋「魚子醬月餅」。在國際知名法籍甜點主廚Gaël Majchrzak精心設計下，每個月餅皆使用多達6克—具有獨特清甜爽脆、蘊含堅果香氣，帶有橄欖綠及棕色色澤的黃寶石奧斯特拉Ossetra鱘魚子醬。

●夢幻條件二：細緻內餡以口感滑韌冰皮包覆

而這標榜富含豐富維生素、礦物質，少油少鹽低熱量的頂級黃寶石魚子醬，搭配著馬達加斯加香草和奶油乳酪製成的細緻綿滑內餡，再以Q彈冰皮包覆，打造出高貴優雅的極致風味，讓人對咬下的每一口都充滿期待。

香港皇玥的中秋月餅，每一年都教人驚艷。多年來，它始終堅持著傳統製餅工序、選用頂級材料傳統，就是想要讓消費者在中秋佳節時，能夠品嘗到那一口道地港式流心奶黃的好滋味；而今年在餡料的的研發上，除了經典流心奶黃、芝麻口味，還特別製作流心綠茶系列，以及讓你想吃又不怕胖的低糖系列月餅。

皇玥集團餅藝大師的葉永華師傅很喜歡飲茶，而且有研究茶葉的習慣，這也讓他想去嘗試把茶和月餅結合在一起，期待可以將創新和傳統合二為一。葉師傅特別精心挑選了頂級日本京都綠茶，經過隔水加熱後萃取其精華放入月餅當中；而在綠茶餡料方面，他也是反覆調配，將茶香和奶油香巧妙結合，去掉綠茶的清澀，同時不會讓甜味蓋過了回甘茶香，在常溫底下也一樣湧流的綠茶流心醬，口感倍感絲滑，咬開月餅時，即刻散發出濃郁甘甜的綠茶香氣，層次細緻清新，茶香醇厚。

由於現代人追求健康飲食，皇玥集團的兩位大師傅今年也在月餅配方上做研究，力求改變一般清淡無味的低糖產品定律，他們將餡料和餅皮採用嶄新的食材配方，加上獨特的烘焗製法，讓月餅在低糖之下，仍能保持經典奶黃月餅般的軟滑口感和奶油幽香，做到了和市面上所見低糖月餅所不同的獨特口感。這款讓葉永華花了兩年時間研發，全新推出的低糖迷你奶黃月餅，每一件月餅的糖份降低至3%以下，絕對是愛健康人士的福音。

葉永華表示，坊間大多數低糖月餅只是純粹減少點糖，月餅不但變得淡而無味，更會影響口感；而皇玥希望做到低糖之餘，味道、口感都可以兼顧到，也因此花費了比其他月餅更長的研發時間。經過上百次的研究和改良配方，皇玥低糖月餅的所有食材比例都特別調配過，連烘焗的時間和火喉也都反覆調整。令月餅做到低糖之餘還有軟滑口感和牛油幽香，與經典奶黃月餅一樣美味。

台灣銷售點 & 快閃店
1. 遠東百貨 (全台灣各分店)
2. 微風廣場 (全台灣各分店)
3. 新光三越 (全台灣各分店)
4. City Super (全台灣各分店)
5. 高雄/大立百貨/B1F
6. 台北SOGO-復興店B3F  快閃店(8/28~9/21)
7. 台北新光三越信義A4 B2F快閃店(8/27~9/21)
8. 台北新光三越南西店1F快閃店(8/30~9/21)
9. 台中新光三越B2F  快閃店(9/1~9/21)
10.高雄漢神小巨蛋B2F快閃店(9/1~9/21)

網路商店:有哲禮 e-shop: https://www.giftphilosophy.com.tw

隨中秋節腳步接近，各式琳瑯滿目的月餅紛紛上市，是不是讓你已經忍不住食指大動？就近一兩年的月餅市場，流心系列廣受歡迎，像是來自香港的皇玥餅藝、法式麵包店TARTINE 唐緹等，今年都推出流心月餅，光是看到爆漿照片，濃濃奶黃醬流出，就已經讓人垂涎不已 ; 而入口後綿密的口感，奶黃濃郁的香氣在齒間漫延，更是讓人忍不住大喊幸福。

而要說到流心奶黃月餅的由來，奶黃口味糕點一向深受廣東一帶居民的喜愛，不少傳統美食都將奶黃作為主要原料，特別是取上等鹹蛋黃、黃油等餡料所烘烤出的月餅甘香幼滑，經過點心師傅的巧手，如今還將之添加上流心的特別口感，也因此造成這股流心月餅熱的產生。

香港奶黃月餅創始人、現為《皇玥餅藝》師傅的葉永華，談及他創作奶黃餅的歷程，正好也和中秋節有關。當年他到香港半島酒店嘉麟樓任職的第一年，正好臨近中秋，在想到嘉麟樓的炸奶黃包非常受喜愛，市面上奶黃的產品不多，於是葉永華便借鏡西方糕點的製作，以奶黃作餡、牛油做皮，創製出迷你奶黃月餅，也因此成為奶黃月餅的創始人。

葉永華的「迷你奶黃月餅」，可說是受到熱烈好評與歡迎。在第一年，只製作了2000盒給熟客 ; 翌年(1987年)，香港半島酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售，很快便全部售馨。

而到底正宗的流心月餅需要具備什麼條件呢？葉永華指出，要製作一個成功的迷你奶黃月餅不容易，對他來說，那是精緻烘焙工藝的呈現，從挑選食材、製作到烘烤技術上，每一步驟都很講究。

好的流心在室溫下就會呈現

流心月餅可不像流沙包般即蒸即吃，要做到室溫之下仍有澎湃的流心效果，需要極度嚴格地控制餡料、流心醬、餅皮的比例，以及烘焗的火候及時間。

《皇玥餅藝》的流心奶黃月餅，精選法國天然牛油，搭配頂級大顆鹹蛋黃，經29道工序秘制奶黃餡料，由內而外散發濃郁奶黃味與鹹蛋黃香味 ; 而為了讓月餅皮餡緊密結合，完全不會分離，也經過了數百次調整，終於達到讓品嚐口感圓滿的標準。

流心餡不是愈「流」愈好

如果買來的流心月餅一口爆漿，流心餡太「流」，那可不理想，因為流心餡會容易被其他餡料吸收，且令整個月餅變得過份濕潤，破壞了口感。

過濃的流心餡會降低口感

葉永華表示，關於流心餡的掌握，可是太流太濃都不行，如果太濃會容易凝結，進而讓整塊月餅失去了流心的美味效果。

微微加熱讓口感更新鮮

而對於喜歡熱熱吃奶黃流心口感的愛好者來說，《皇玥餅藝》葉永華也特別提供保持月餅最佳風味的小撇步，可在家中取平底鍋開中火，預熱1分鐘，將月餅放進去，大約2分鐘之後拿起 (視火力及平底鍋受熱程度而定) ，即可品嘗到不同常溫般食用的風味。