由大廚 Florence Dalia 領軍的侯布雄在今年晉升二星。(圖/取自米其林指南官網)

最新《台北台中米其林指南2021》完整名單公佈,連同必比登推介與餐盤推薦餐廳,台北共有177 個店家、台中 69 個店家入選。其中台北有 29 間星級餐廳入選,有 1 間新二星餐廳、5 間新一星餐廳;台中有5間星級餐廳入選,有2間新一星餐廳。而在今年,也有2家餐廳獲得首次頒發的米其林綠星。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出,2021 對每個人來說,又是另一個非比尋常的一年,對餐飲產業來說尤其如此。然而儘管面對挑戰,台北與台中的餐廳與大廚們,卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。

2021台北米其林「星」名單:1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳

● 1 間米其林三星餐廳
● 7 間米其林二星餐廳(包括 1 間獲晉升)
● 21 間米其林一星餐廳(包括 3 間新入選、2 家獲晉升)
● 35 間必比登推介店家(包括 6 間新入選)
● 80 間米其林餐盤推薦餐廳(包括 14 間新入選)
● 23 間米其林必比登推介街頭小吃
● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃

在《臺北臺中米其林指南 2021》中,台北君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星,它也是目前台北與台中唯一一家三星餐廳。而過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星;於2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。

在 2021年名單中,台北共有 7 間米其林二星餐廳,包括 logyRAW祥雲龍吟鮨天本態芮請客樓,都維持二星。

另外,台北今年共有 21 間餐廳入選一星,其中更有三間餐廳首次入選就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。富錦樹台菜香檳(松山)主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合台菜與香檳,希望打造不同的台菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。

今年亦有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香,在傳承台菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選台灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。

而在新入選餐盤推薦部分,台北有 14 家餐廳:包括雅意(義大利菜)、八和(燒烤)、馨亞(法國菜)、總裁藝文空間(時尚歐陸菜)、Embers、Holt 、沐目(創新菜)、南村、心潮飯店(台灣菜)、美福乾式熟成牛排館(牛排屋)、山秋(壽司)、月夜岩、筌(日本菜)和提供素菜的陽明春天(士林)。入選餐廳涵蓋各式料理種類,顯現台北餐飲面貌的多元與活力。

君品頤宮是唯一獲得台北米其林三星殊榮的餐廳,且連續四年蟬聯三星。(圖/取自 Michelin Guide 臉書粉專)

2021台中米其林「星」名單:2家新一星餐廳

● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳(包括 1 間獲晉升、1 間新入選)
● 33 間必比登推介店家(包括 13 間新入選)
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳(包括 2 家新入選)

在 2021 的名單中,去年獲得二星肯定的 JL Studio,依舊是台中唯一的二星餐廳。一星餐廳則共有 4 家,包括俺達的肉屋鹽之華Forchetta

三月底,在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址,新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色,依舊不變,今年再次獲得一星肯定。而位於台中北區的澀,由餐盤推薦晉升一星,約11 道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。

台中去年獲得一星肯定的俺達的肉屋,搬遷新址後今年再次入選一星。(圖/取自米其林指南官網)

除了星級餐廳,台中還有2家餐廳新入選餐盤推薦:位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎,以及以每日新鮮台灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中,台中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。

最強美食指標公布,台中共有5家摘星餐廳。(圖/取自 Michelin Guide 臉書粉專)

米其林指南服務大獎&年輕主廚大獎

《台北台中米其林指南 2021》在今年首次頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員,獲獎者為頤宮的歐宛臻。在頤宮工作近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。

而「米其林指南年輕主廚大獎」得主,是台中的澀餐廳主廚林佾華。1991 年出生的林佾華,畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹台灣日常料理習慣與美食風味。

獲獎的頤宮歐宛臻(圖左)、澀主廚林佾華(圖右)。(圖/取自米其林指南官網)

米其林綠星稱許提供美食與環境友善的餐廳  

今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。獲得米其林綠星的餐廳分別是台北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)獲得。

在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。

山海樓獲得今年首度頒發的米其林綠星,「產地到餐桌」是該餐廳的核心理念。(圖/取自米其林指南官網)

明年的《米其林指南》將涵蓋至台南、高雄

《米其林指南》也宣布,在 2022 年的版本會加入台南、高雄雙城推薦。台南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。

而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。

完整《台北台中米其林指南 2021》名單及更多指南相關消息,可見其官網